CODORNICES GUISADAS

Queridos colegas de fogones, en esta ocasión he preparado un suculento manjar, unas sabrosas codornices guisadas. Hay muchas formas de preparar las codornices, a la brasa, guisadas, en escabeche etc.. a mi como mas me gustan es así. Disfrutad con la elaboración y la degustación de este guiso.

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 codornices limpias
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates pelados y troceados
1 cucharada de harina
2 hojas de laurel
un vaso grande de vino blanco
1 pastilla de caldo
1/2 vaso de agua
tomillo
sal y pimienta

3 o 4 cucharadas de aceite.

1 salpimentar y aromatizarlas codornices con el tomillo

2 dorar las codornices
y reservar

3 pochar la cebolla

cortadita

4 agregar el ajo
picado
y a continuación la
harina
remover, para no
hacer grumos

5 añadimos el tomate
dejamos unos minutos
y incorporamos el vino

blanco reducimos.

6 Es el momento
de sumar al guiso
las codornices, la pastilla
de caldo y el agua
dejamos cocer a fuego lento
3/4 de hora

7 vamos removiendo de vez en cuando
y si hiciese falta verteríamos un poco mas
de agua.

8 montamos el plato

Esto es todo, me gustaría que disfrutéis de este plato, como lo he hecho yo.

Tito

STEAK TARTAR

Hola amigos!!
Este es un plato exclusivamente para los que os guste la carne roja, y cruda, a mi me encanta. Se que no es un plato para todo el mundo, pero igual algunos os animais y lo probais. Yo estoy seguro que si podéis atravesar esa barrera que os impide incar el diente, disfrutareis con su sabor.

INGREDIENTES POR PERSONA.

120gr. de carne picada de ternera
1 yema de huevo
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picadito
unas ramas de perejil picado
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa perrins
sal
pimienta
pan tostado
mantequilla.

ELABORACIÓN

1 En un bol vertemos
la carne picada

2 añadimos
la yema de huevo

3 picamos la cebolla

el ajo y el perejil

y agregamos.

4 incorporamos
el aceite
la salsa perrins, vinagre
mostaza, sal pimienta, y
mezclamos bien

SALSA PERRINS

5 remover y mezclar con

una cuchara

6 en un molde de flan

o en un molde abierto de
repostería, enmoldamos

toda la mezcla

7 montamos el
plato

8 acabamos de montar
el plato con el pan
tostado, y unas
alcaparras.
Servir con mantequilla.



Me encantaría que hayáis probado de preparar este plato, y a los que os guste la carne roja lo gocéis, y a los demás que descubráis otra forma de comer carne. os encantará

Tito

BOQUERONES EN VINAGRE

Hola a todos!!
En esta ocasión vamos a preparar un aperitivo que os puede ir muy bien para vuestras comidas, o para que lo toméis viendo un buen partido, o simplemente, para cuando estéis cocinando, y podáis ir picando algo con una cervecita.
Antes de comenzar a prepararlo, creo que es importante que sepáis alguna cosa. Siempre cuando vayáis a consumir un pescado en crudo, como es el caso, os aconsejo, que los congeléis un día, para evitar la ingestión del Anisakis. Los pescados mas frecuente que pueden transmitir este parásito son: Bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel. Tened este consejo siempre en cuenta.


INGREDIENTES:
400gr boquerones frescos (luego los congeláis)
3 o 4 dientes de ajo
125 dcl. de aceite.
perejil
sal

ELABORACIÓN

Lo primero que hemos de hacer es limpiar los boquerones, también le podéis pedir a vuestra pescatera, que os los den limpios, o simplemente en algunas pesacderías ya los vende limpios y abiertos. Os adjunto un enlace que os indica perfectamente como hacer este paso. http://portalgastronomico.com/Aula_de_Cocina/Limpieza%20del%20boqueron.htm.

Una vez limpios y desespinados. Colocaremos los boquerones con la parte interior hacía arriba y bañaremos en abundante vinagre con un poco de sal y un poco de agua, hasta que floten. Y los reservaremos en la nevera por lo menos de 4 a 6 horas. Ya veréis que los boquerones se irán poniendo blancos, eso significará que los boquerones se han macerado y están listos para su consumo.





Por otro lado picamos el ajo y
el perejil y yo lo que suelo hacer es
ponerlo en un vaso o jarrita con el aceite,

para que vaya aromatizándolo.

Una vez tenemos los boquerones macerados con el vinagre la sal y el agua, los limpiamos bien con agua, y los volvemos a colocar en una bandeja.

vamos cubriéndolos con el aceite el ajo y el perejil, un poco de sal al gusto, y vinagre al gusto. Y ya los tendríamos listos para su degustación. También le podemos agregar unas olivas rellenas, o alguna cebolleta en vinagre.



Como habéis podido ver, no tiene ninguna dificultad, y resultan deliciosos para deleitarnos en nuestro aperitivos. Espero que los disfrutéis.

Tito

HUEVOS ESTRELLADOS o ROTOS

Queridos amigos!!
Hoy os voy a preparar un plato que yo me suelo hacer para cenar, como varéis no es nada complicado elaborar, y sin embargo, bien cocinado, resulta exquisito.
Algo tan sencillo como unas patatas fritas y unos huevos fritos acompañados con chorizo, jamón, panceta o morcilla puede resultar un "caprice des dieux".
En esta ocasión quiero dedicar este sabroso manjar a dos personas, que quizás son las que han disfrutado mas conmigo de este deleite. Son mis primos Sergio y Luis.
Va por vosotros :-)

INGREDIENTES (por persona)
2 Patatas
1 Huevo o dos (al gusto)1 Diente de ajo
Aceite abundante, chorizo, panceta, jamón o morcilla. (solo uno de estos elementos)
1 Trufa. (si es blanca súper mejor)

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será pelar y cortar las patatas en juliana, para posteriormente freírlas.

2 freímos las
patatas a fuego
medio, y reservamos.

1 calentamos
el aceite con un
par de dientes de
ajo

3 con el aceite
muy caliente
freímos el huevo
sal al gusto y colocamos
encima de las patatas

4 freímos
en este caso
las morcillas
de cebolla
y adjuntamos
al plato

5 rallamos
la trufa

6 cortamos
y mezclamos
todo.
listo para
degustar

Espero que hayáis disfrutado, tanto como lo hemos hecho nosotros.

Tito

PIES DE CERDO GUISADOS Y GRATINADOS CON ALL I OLI

Hola amigos!!
Hoy vamos a hacer pies de cerdo guisados y gratinados con all i oli. Bien este plato que os propongo es un mix entre la manera de guisarlos a la castellana, y la catalana, que sería la parte del graten con all i oli. Que en definitiva me define perfectamente.
Para preparar este plato, es necesario limpiar y cocer los pies de cerdo. Limpiar los pies quemando la piel en el fogón, para quitar todos los pelos y cocerlos durante 1 hora y media aprox. ,junto con un laurel 1 cebolla y un puerro.
Pero si queréis ahorrar tiempo, yo os recomiendo que los compréis ya cocidos y os evitaréis limpiarlos y cocerlos, es mucho el tiempo que economizaréis.
También los podéis deshuesar una vez cocidos, para aquellos que no les guste rebañar los huesecitos.

INGREDIENTES
2 pies de cerdo por persona
1 cebolla
pimentón dulce y picante
2 hojas de laurel
un tomate rallado o triturado
una taza grande de caldo

ALL I OLI
un huevo
3 0 4 dientes de ajo, (al gusto)
aceite de oliva

ELABORACIÓN

1 cortamos bien
finita la cebolla

2 pochamos la

cebolla

3 rallamos un
tomate

4 añadimos el pimentón
dulce y un poco de
picante (al gusto)

5 incorporamos
el tomate rallado
y el laurel
dejamos sofreír
unos minutos

6 agregamos las

patitas de cerdo
y el vaso de caldo
y dejamos a fuego lento
durante unos 20m
que el caldo vaya reduciendo

Bien en este punto ya tendriamos listos los pies de cerdo, y se podrían servir. Pero como hemos decidido hacerlos un poquito mas sabrosos, ahora explicaré la segunda parte, haremos el all i oli
y gratinaremos.

PARA EL ALL I OLI

Podemos hacer el all i oli de la manera tradicional.
En un mortero picamos el ajo junto con la sal, añadimos una yema de huevo, y vamos tirando un hilillo de aceite y removemos siempre en la misma dirección, con energía, para que vaya emulsionando el aceite, cuando tengamos la cantidad que necesitamos, paramos.

Con la batidora: ponemos el ajo la sal la yema de huevo y el aceite todo a la vez, y batimos, siempre con la batidora en el fondo del vaso, y vamos levantando con cuidado el all i oli

Con la thermomix: Es como lo he hecho yo hoy.
Ponemos en el vaso la sal un huevo entero y el ajo (1), y colocamos el colador de la máquina, y vamos agregando el aceite poco a poco a velocidad 1. (2) Y ya tenemos el all i oli (3)

1

2

3

EL GRATEN

Calentamos la gratinadora del horno a 180º y preparamos una fuente de horno



1 hacemos un colchón
con la salsa en la fuente
de horno

2 encima colocamos
los pies,
y pintamos
con abundante
all i oli

3 y al horno a gratinar, durante
mas o menos 5m, hasta dorar
el all i oli

Espero que hayáis disfrutado con la elaboración de este plato y gocéis de él como yo lo he hecho.

Que os aproveche!!!

Tito